Veronique Rousseau Canada
Veronique Rousseau won the award for the most voted online showpiece during the 3 day final. Veronique received more than 5,000 votes for her spectacular showpiece, which shows a sculpted chocolate goddess, dressed with the skeletons of a snake and feathers. On her shoulders she bears an enormous tortoise, which symbolises the Earth surrounded by water and in constant movement. Covered with jewels, the goddess confronts the enemy, and it is thanks to her that the wonderful gift from Quetzalcoatl, the cacoa bean, is here with us today.
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Chef Veronique Rousseau is currently working as a chocolatier at the Chocolaterie Choco Daisy in Drummondville. Veronique studied at Marie-River in Drummondville where she accomplished several certificates to become a culinary and pastry chef.
Veronique's parents were instrumental in showing her the pleasures of cooking and baking. Now that Veronique has children, she feels it is her turn turn to pass what her parents have taught her.
Veronique tells us how she discovered her passion in chocolate:
I discovered my true passion for chocolate in 2006 during my training at the Centre de formation professionnelle Marie-Rivier, Drummondville, a professional baking school. My teachers recognized my potential and selected me for a placement at Pâtisserie Boulangerie L’Impérial in La-Roche-sur-Yon, France. Since then, I have been working as a chocolatier at Choco Daisy, a small artisanal chocolate shop located in Drummondville, Quebec, Canada.
With my teacher’s support, I entered various competitions and received several prizes, recognition and secured a place in the World Chocolate Masters. Each day, my knowledge continues to grow thanks to the support and expertise of my mentor, Christophe Morel, Maître Chocolatier. For me, these competitions are a means to further my knowledge in the art of chocolate. The goal of the World Chocolate Masters is to give my best performance in terms of marrying flavors and textures and allowing me to express my artistic side in my creations.
To prepare for the World Chocolate Masters, I am on a constant
quest for new ideas through research and experimentation. Many
people help me in this process, including: Christophe Morel, Line
Lefebvre, Nicolas Dutertre, Rolland Del Monte, Patrice Demers and
the entire Barry Callebaut Canada team. Also, my family and friends
support me by offering their opinions on my creations. Not to
mention, the generous support from Choco Daisy, Centre de formation
professionnelle Marie-Rivier and the Chocolate Academy, Barry
Callebaut, who provide access to their workshops.
Depuis ma plus tendre enfance, mes parents ont su me faire découvrir la cuisine et la pâtisserie, tout en soignant la présentation des mets. Pendant que l’approche ludique de ma mère m’initiait aux plaisirs gourmands de la cuisine au quotidien, la créativité de mon père développait mon côté artistique à travers des arts comme la sculpture. Maintenant que je suis mère, c’est à mon tour de transmettre ce qui m’a été donné en apprenant les plaisirs de la cuisine à mes enfants.
Ma véritable passion pour le chocolat s’est révélée en 2006
durant ma formation en pâtisserie au Centre de formation
professionnelle Marie-Rivier à Drummondville, Canada. Mon potentiel
décelé par mes professeurs, a été reconnu par ma sélection pour un
stage à la Pâtisserie Boulangerie L’Impérial, à La-Roche-sur-Yon,
en France. Depuis les cinq dernières années, je travaille en tant
que chocolatière chez Choco Daisy, une petite chocolaterie
artisanale de Drummondville.
Grâce à l’appui de mes enseignants, j’ai participé à plusieurs
concours pour lesquels je cumulais les prix, la reconnaissance, le
succès et finalement, une place pour la présélection du World
Chocolate Masters. De jour en jour, ma connaissance grandie grâce à
l’appui et le savoir de mon mentor, Christophe Morel, CM Maître
Chocolatier.
Pour moi, les compétitions sont des moyens de parfaire mes
connaissances dans le monde du chocolat. Le défi principal du World
Chocolate Masters est d’arriver à offrir la meilleure performance
en mariant saveurs et textures en me permettant d’exprimer mon sens
artistiques à l’intérieur de mes créations.
Ma préparation pour une compétition telle que le World Chocolate
Masters, est une quête constante d’idées nouvelles par la recherche
et l’expérimentation. Plusieurs personnes m’aident dans ce
processus tels que Christophe Morel, Line Lefebvre, Nicolas
Dutertre, Rolland Del Monte, Patrice Demers et toute l’équipe de
Barry Callebaut Canada. Aussi, ma famille et mes amis me
soutiennent en me donnant leurs impressions sur mes créations. Sans
compter l’appui généreux provenant de Choco Daisy, du Centre de
formation professionnelle Marie-Rivier et de l’Académie du Chocolat
Barry Callebaut qui me donnent accès à leurs ateliers.
Mon entraînement ne se résume pas qu’à la recherche, la confection, l’expérimentation et la validation. Il s’enrichit de lectures, de déplacements et d’ouverture. Ma route est toujours riche en découverte avec une seule destination; Le succès!
