Switzerland
Roni Merz began his apprenticeship as a confectioner and
chocolatier at Confiserie Merz in Chur.
Always eager to learn more, he trained at the famous « Fachschule
Richemont » in Lucerne. Today, he Roni is CEO of the Merz Group. He
has won the Marktkieker prize (European pastry of the year) and the
Richemont innovation prize.
Roni Merz wurde am 3. September 1979 in Chur geboren. Bereits als kleiner Junge fühlte er sich in der Produktion seiner Eltern Barbara und Hanspeter Merz pudelwohl. So war es nicht verwunderlich, dass er sich entschloss, eine Berufslehre als Konditor-Confiseur zu absolvieren.
Nach Abstechern an die Fachschule Richemont und zwei Jahren in
Italien übernahm Roni Merz die Geschäftsleitung des
Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Gastronomie-Unternehmens Merz von
seinen Eltern. Seither führte er das Familienunternehmen gemeinsam
mit den drei Leitern der Gastronomie, des Verkaufs und der
Fertigung zu neuen Erfolgen. Im Januar 2009 splittete er das
Gesamtunternehmen in vier Aktiengesellschaften: die Merz Immobilien
AG, Merz Gastro AG, Merz Verkaufs AG und Merz Fertigungs AG. Die
bisherigen Leiter der Abteilungen wurden zu Geschäftsführern und er
selber darf sich seither Vorsitzender der Geschäftsleitung nennen.
Nach dieser strukturellen Veränderung nahmen Roni Merz und seine
Leute auch betriebliche Neuerungen vor. Im April 2009 eröffnete
Merz die Apéro-Bar Mühlbach an der Bahnhofstrasse in Chur und im
selben Sommer auch gleich eine Take-Away Filiale unter demselben
Namen in der Bahnhofsunterführung Chur. Diese beiden Eröffnungen
waren jedoch nur die Aufwärmphase für Roni Merz's Herzensprojekt:
den Bau eines neuen Fertigungsgebäudes im Atelier-Stil mit
Merz-gerechter Kapazität. Im Spätsommer 2009 war der Spatenstich
und gut ein Jahr später, am 10.10.2010 wurde die Fertigung in
Betrieb genommen. Eine hochmoderne, helle, ökologische Produktion
mit Café, Drive-In und bepflanztem Dach.
Und was sind seine Aussichten wenn es um die World Chocolate
Masters geht?
Roni Merz‘s Gedanken: “Paris und die weltbesten Chocolatiers: Was
für eine fantastische Kombination! Es ist eine Ehre die Chance zu
erhalten ein Teil dieses aussergewöhnlichen Events zu sein.
Ich hoffe dieser Wettbewerb bringt Innovationen und Impulse, die
den Beruf des Chocolatier auf eine neue Stufe heben.
Natürlich, ich habe hohe Erwartungen in die Teilnahme der sehr
talentierten Schweizer Finalistin, Claudia Schmid. Ich bin sicher
durch ihre grossartige Arbeit werden die World Chocolate Masters in
unserem Land noch bekannter und populärer.
Und durch den Anstieg an Popularität dieses Events sollte die
Schweiz in der Zukunft in der Lage sein jedes Jahr herausragende
Teilnehmer an diesen Wettbewerb zu entsenden!
Zuletzt möchte ich Barry Callebaut für den aussergewöhnlichen
Aufwand danken, welche Sie mit der Ausrichtung dieses
internationalen Wettbewerbs auf sich nehmen. Ich blicke gespannt in
meine Zukunft als Mitglied der diesjährigen Jury der World
Chocolate Masters.
Möge es ein Erfolg für alle Beteiligten werden!“
Roni Merz est né à Coire le 3 septembre 1979.Déjà en tant que
jeune garçon, il se sentait comme un poisson dans l’eau dans
l’entreprise de ses parents Barbara et Hanspeter Merz. Cela n’est
donc pas étonnant qu’il ait décidé de faire un apprentissage
professionnel en tant que pâtissier-confiseur.
Après avoir fait l’école professionnelle Richemont et avoir passé
deux ans en Italie, Roni Merz prend la direction de l’entreprise
Merz de boulangerie, pâtisserie, confiserie et gastronomie de ses
parents. Depuis lors, il conduit l’entreprise familiale vers de
nouveaux succès avec ses trois responsables de la gastronomie, des
ventes et de la production. En janvier 2009, il divise l’entreprise
en quatre sociétés anonymes: la Merz Immobilien AG, la Merz Gastro
AG, la Merz Verkaufs AG et la Merz Fertigungs AG. Les personnes
ayant été jusqu’à présent chefs de service ont été nommés gérants,
et lui-même porte désormais le titre de président de la direction.
Après ces changements structurels, Roni Merz et son équipe
procèdent également à des innovations au sein de l’entreprise. En
avril 2009, Merz ouvre l’apéro-bar Mühlbach dans la Bahnhofstrasse
à Coire, et l’été de la même année, une filiale take-away du même
nom dans le passage souterrain de la gare de Coire. Ces deux
ouvertures n’ont cependant été que la phase d’échauffement du
projet le plus cher de Roni Merz: la construction d’un nouveau
bâtiment de production style atelier avec une capacité suffisante
pour les projets Merz. Le premier coup de pioche est donné à la fin
de l’été 2009, et à peu près un an plus tard, le 10.10.2010, le
bâtiment de production entre en fonction. Un bâtiment ultra
moderne, clair, écologique, avec café, drive-in et toit recouvert
de plantes.
Et quels sont ses prévisions en ce qui concerne les World Chocolate
Masters?
Les pensées de Roni Merz: «Paris et les meilleurs chocolatiers du
monde: quelle combinaison fantastique! C’est un honneur d’avoir la
chance de prendre part à cet événement exceptionnel.
J’espère que cette compétition sera source d’innovations et
d’impulsions donnant un nouvel essor à la profession de
chocolatier. J’attends bien entendu beaucoup de la participation de
Claudia Schmid, la finaliste suisse très talentueuse. Je suis sûr
que, grâce à son travail grandiose, le World Chocolate Masters
deviendra encore plus célèbre et plus populaire dans notre pays.
Et la hausse de popularité de cet événement devrait, à l’avenir,
permettre à la Suisse d’envoyer chaque année d’excellents
participants à cette compétition!
Pour terminer, je tiens à remercier Barry Callebaut pour le travail
exceptionnel lié à l’organisation de cette compétition
internationale. Je suis très heureux d’être membre du jury de World
Chocolate Masters cette année. Que cela soit un succès pour ceux
qui participent!»
